Гастрономический туризм как драйвер региональной экономики

От локальных продуктов к национальному бренду

В 2025 году Агентство стратегических инициатив (АСИ) запустило проект «ПроЕДУ по России!» — масштабную инициативу по развитию гастрономического туризма. Его цель — превратить российскую кухню в полноценный экономический и культурный ресурс, способный одновременно поддерживать локальных производителей, развивать внутренний туризм и способствовать устойчивому развитию территорий.

Гастрономия в России сегодня — это не просто часть быта, а важный инструмент регионального развития. Проект АСИ «ПроЕДУ по России!» не ограничивается сохранением традиций и уникальных кулинарных практик — она стремится сделать их экономически значимым ресурсом. По словам Ольги Шандуренко, директора проектов дивизиона «Городская экономика» АСИ, «гастрономия — это культурный код народов России. Мы не только сохраняем его, но и активно выявляем, осмысляем и продвигаем».

Проект уже объединяет 13 пилотных регионов — от Сахалина до Крыма. Здесь выстраиваются новые гастромаршруты, запускаются локальные бренды, проходят образовательные программы для поваров и фермеров. Экономический эффект ощутим: гастротуризм создаёт новые рабочие места, увеличивает спрос на локальные продукты, поддерживает малый бизнес и повышает привлекательность территорий для туристов. «За каждым туристом, который приезжает «на вкус», стоит целая цепочка экономических эффектов — от фермеров до ремесленников», — поясняет Ольга.

Ключевая сила проекта — системный подход. В каждом регионе создаются экосистемы взаимодействия между фермерами, рестораторами, образовательными структурами и органами власти. Это позволяет локальным продуктам превращаться в бренды, а кухне региона — в узнаваемый символ территории. При этом важно вести работу не только с бизнесом, но и с молодёжью — именно они уже завтра будут закладывать новые смыслы и развивать территории. Понимание культурного кода становится для них важной составляющей, и здесь мы готовы предложить уже апробированную практику «уроков вкуса», которые помогут школьникам через еду узнавать истории родных продуктов и пробовать себя в роли исследователей или поваров.

Развивая гастрономический туризм, регионам приходится решать сразу несколько задач. Одной из ключевых проблем остаётся нехватка квалифицированных кадров — от шеф-поваров до менеджеров гастропроектов. Не менее важны вопросы логистики и продвижения, без которых локальные бренды так и остаются невидимыми для широкой аудитории. Кроме того, многие регионы сталкиваются с разобщённостью участников рынка: производители, рестораторы и торговые сети часто действуют несогласованно, что замедляет рост гастроэкономики. АСИ помогает преодолевать эти барьеры, объединяя игроков отрасли и выстраивая эффективные цепочки взаимодействия.

Экономика вкуса

Российский проект опирается на богатый международный опыт, который показывает, что гастрономия способна стать стратегическим ресурсом для территорий. В Таиланде, например, гастротуризм обеспечивает около пятой части туристического дохода страны. В Италии винные туры, охота за трюфелями и мастер-классы по приготовлению пасты не просто сохраняют кулинарное наследие, но и приносят стабильный доход фермерам, ремесленникам и туроператорам.

В Шотландии национальная стратегия гастротуризма нацелена на то, чтобы к 2030 году добавить экономике страны более миллиарда фунтов стерлингов, а в США гастрономические фестивали, такие как Smorgasburg, ежегодно привлекают сотни тысяч посетителей и приносят миллионы долларов своим организаторам, поддерживая локальную инфраструктуру и малый бизнес.

Эти примеры подтверждают: гастрономия может быть не только культурным явлением, но и серьёзным экономическим драйвером. Россия, благодаря многообразию своих культур и региональных кухонь, имеет все шансы предложить туристам уникальные маршруты и продукты, которые не имеют аналогов в мире.

От глобальных трендов к региональному росту

Влияние гастротуризма на экономику регионов носит комплексный характер. Туристы тратят на еду от 15 до 35 процентов своего бюджета, что создаёт прямой доход для ресторанов и кафе и косвенно поддерживает фермеров, переработчиков, производителей упаковки и сувенирной продукции. Развитие гастротуризма повышает налоговые поступления, стимулирует развитие малого бизнеса и укрепляет бренд территории. В некоторых странах, по оценке Организации экономического сотрудничества и развития, вклад гастрономического туризма в ВВП достигает 10 процентов, что сопоставимо с вкладом целых отраслей промышленности.

Для российских регионов этот эффект может быть ещё более значительным. Развитие гастротуризма не только привлекает туристов, но и стимулирует локальных предпринимателей развивать производство и сервис. Когда жители видят, что уникальные продукты их региона востребованы и ценятся туристами, это формирует гордость за свою территорию и желание инвестировать в её развитие.

Развитие гастрономического туризма напрямую связано с принципами устойчивого развития. С одной стороны, он стимулирует локальную экономику, создавая рабочие места, развивая малый бизнес и укрепляя продовольственный суверенитет регионов. С другой — поддерживает экологичные практики, сокращает углеродный след за счёт локальных цепочек поставок и снижает зависимость от глобальных логистических маршрутов. Укрепление связей между сельским хозяйством, сферой услуг и культурными институциями создаёт экосистему, в которой ценятся сезонность, биоразнообразие и бережное отношение к ресурсам. Кроме того, гастротуризм способствует сохранению нематериального наследия: традиционных рецептов, ремёсел, устойчивых практик земледелия и рыболовства — всего того, что формирует уникальный ландшафт и идентичность территории.

Проект АСИ «ПроЕДУ по России!» превращает гастрономию из культурного феномена в экономический драйвер. Основываясь на лучших международных практиках и богатом кулинарном наследии регионов, инициатива выстраивает устойчивую экосистему, в которой выигрывают все участники: от фермеров и рестораторов до туристов и территориальных экономик. Гастрономический туризм рассматривается не просто как способ продвижения регионов, но и как стратегический инструмент развития внутреннего туризма, стимулирования малого бизнеса и создания новых рабочих мест. В долгосрочной перспективе он может стать значимым элементом «мягкой силы» России, транслируя миру её культурное многообразие через еду.

Уже сегодня некоторые субъекты начинают формировать собственные гастрономические бренды, становящиеся узнаваемыми визитными карточками региона. Так, Арктическая кухня Мурманской области, Островная кухня Сахалина и «Меню Крыма» демонстрируют потенциал локального вкусового наследия для привлечения как туристов, так и инвесторов. По прогнозам АСИ, в течение ближайших 5–10 лет гастрономия станет естественным языком презентации территорий, а гастродипломатия — действенным способом культурного диалога. «Сила России — в разнообразии и многоголосии вкусов. И наша задача — помочь регионам раскрыть этот потенциал», — подчёркивает Ольга Шандуренко.